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灌肠2斤肉怎么弄好吃?2斤红肠的做法和灌制

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享灌肠2斤肉怎么弄好吃,以及2斤红肠的做法和灌制的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 20斤肉灌香肠配料
  2. 2斤红肠的做法和灌制
  3. 双城肠灌肉的做法
  4. 猪肉灌肠的吃法

20斤肉灌香肠配料

香肠分广式的甜味,川菜的麻辣味和北方的咸香味,所以有各种不同的做法,我在此分享的本人的腊肠做法…猪后腿肉20斤切成片,拌入白糖12两,白酒四两,盐八两,味精四两不放酱油,可根据口味加花椒粉,五香粉,辣椒粉拌均匀至3至4小时即可罐尝尝,肠衣先用温水泡软,不能泡太久,以免灌食时容易破裂,灌好后用线按比例一节节扎紧,然后用针四周扎孔,让水分空气自行流出,灌好的肠用绳子吊起来挂在透风处晾干即可

2斤红肠的做法和灌制

做法步骤:

第1步、准备好猪腿肉,

第2步、准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,

第3步、猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。

第4步、猪腿肉去皮去筋,切小块.

第5步、把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,

第6步、最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,

第7步、全部搅拌好的肉馅,

第8步、道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,

第9步、放入冰箱腌制24小时。

第10步、取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,

第11步、把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。

第12步、把猪小肠套在漏斗上,

第13步、把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,

第14步、灌好的香肠,用针排净空气,

第15步、逐个按自己需要的长短,拧成小节。

第16步、烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。

第17步、香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,

第18步、在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,

第19步、如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,

第20步、上面放个蒸屉,把红肠放入,

第21步、盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

双城肠灌肉的做法

3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠,猪肉的选择很重要,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了油腻,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。切记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手充分抓均匀,腌制3小时。盐的比例是非常合适的,其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。

4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的,根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。

5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净,然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处,自然风干半个月,就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦,晚上可以拿进屋,以免被馋猫偷吃了哈。

风干后的腊肠,洗净表面的灰尘,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都非常不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错

猪肉灌肠的吃法

方法/步骤1准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水

(我用的基本是瘦肉,如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉),里面有不多的肥肉,我不喜欢吃太肥的。

2生姜去皮根据肉量秤后备用,姜切片再且丝后切末,比姜汁味道浓3颈背肉嫩,切成拇指大小的方丁4肠衣买来是盐保存的,要提前用水泡开,软后才用,且没有盐粒不会破5上述配料整合后搅匀备用,盐糖化开比较好6手洗干净就赶紧拌吧,边拌边抓捏,使之进味7手摇的机器,擦净开始套肠衣,做了大漏斗,方便进肉8肠衣好的灌起来很省力,否则总是破,要几时扎口9灌好后,根据长度需要分段扎绳,便于晾干10准备了晾衣架,专门灌肠用,晾时选择均分,避免弯曲不好看且易断11北风很给力,风干两周后的样子,一开门就香味扑鼻,避免日晒,如在窗外,除了猫鸟骚扰,重点别淋雨和淋雪,肉会酸12这个样子就可以吃了,这次天凉的巧合,时间2周最短,否则最少3周以上才能吃。

好了,关于灌肠2斤肉怎么弄好吃和2斤红肠的做法和灌制的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

标签:# 灌肠# 腊肠# 肠衣# 做法# 猪肉